在正常粪便中，食物残渣均系已充分消化后的无定形的细小颗粒，常见的未经充分消化的食物残渣有以下几种：脂肪、淀粉颗粒、肌纤维、植物细胞及植物纤维等。粪便中的脂肪检查可作为了解消化功能和胃肠道吸收功能的参考指标。常见的检查方法有显微镜检查法、称量法和滴定法，也可以通过测定血清中胡萝卜素、维生素A等含量，间接了解脂肪的吸收情况。

粪便脂肪由结合脂肪酸、游离脂肪酸和中性脂肪酸等组成，经苏丹染色后可区分开。中性脂肪即脂肪小滴，大小不一、圆形、折光性强的小球状，染色后呈朱红色或橘红色。游离脂肪酸呈片状、针束状结晶，加热后即熔化，片状染成橘黄色，针状不着色。结合脂肪酸是脂肪酸与钙、镁等结合形成的不溶性物质，呈黄色不规则块状或片状，加热不溶解，不被苏丹染色。

Leagene粪便脂肪染色液(苏丹Ⅲ)是由苏丹染料、乙醇和去离子水等组成的红色饱和溶液，常用于粪便脂肪的染色检查。经染色后，脂肪呈较大的橘红色或红色球状颗粒，或呈小的橘红色颗粒。若镜下脂肪球个数大于60/HP，则表明为脂肪泻。该试剂仅用于科研领域，不适用于临床诊断或其他用途。