淀粉酶(Amylase，AMS)又称1，4-α-D-葡聚糖水解酶，是水解淀粉和糖原的酶类总称，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。α-淀粉酶随机地作用于淀粉的非还原端，生成麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉浆的粘度下降，因此又称为液化酶。α-淀粉酶测定方法主要分为天然淀粉底物方法和确定底物方法，前者的方法有碘-淀粉法，后者有以麦戊糖或4-NP-G为底物的方法。

Leagene α-淀粉酶(α-AMS)检测试剂盒(DNS比色法)其检测原理是血清或血浆等样品中α-淀粉酶催化淀粉分子中的α-1,4糖苷键水解，产生葡萄糖、麦芽糖以及糊精等还原性糖，麦芽糖在一定条件下和硝基水杨酸(DNS)反应生成棕红色化合物，在540nm处有最大吸光度，通过比色法检测产生的麦芽糖的量，以此表示酶的活力，可计算出淀粉酶的活力单位。α-淀粉酶不耐酸，在酸性条件下被迅速钝化；β-淀粉酶不耐热，在70℃保温15min会被钝化。萌发的种子中淀粉酶含量较高，且含有多种淀粉酶，其他样品中亦含多种淀粉酶，因此需要加热钝化β-淀粉酶才能测出准确的α-淀粉酶含量。用于检测植物或动物的细胞或组织裂解液或匀浆液、血浆、血清、尿液等样品中内源性的α-淀粉酶活性。其优点是灵敏、准确、精确度高，适宜精确测量小样品的α-淀粉酶活性；其缺点是测定步骤较繁，不便分析大量样品，测定范围较窄 。该试剂盒仅用于科研领域，不宜用于临床诊断或其他用途。